Im Gegensatz zu Würfelkandis entsteht Grümmelkandis in großen Kristallisationsgefäßen, in denen die Zuckerlösung ruht. Die heiße Zuckerlösung wird in Wannen gegossen, die mit Zwischenblechen unterteilt sind. Während des Abkühlens setzt sich der Kandis in dicken Krusten an den glatten Flächen ab. Nach Beendigung des Kristallisationsprozesses wird der restliche Sirup abgelassen und die Wannen einige Zeit zum Trocknen unberührt gelassen. Die bis zu 15 cm dicken kandisplatten werden herausgebrochen, zerkleinert, in verschiedene Korngrößen abgesiebt und verpackt. Die größeren Stücke mit ihren unregelmäßigen Formen nennt man Krustenkandis, die kleineren Grümmelkandis. Der Farbton und der Geschmack ist auch hier das Ergebnis von Karamelisationsprozessen.